Wie bereite ich eine tiefgefrorene ente zu

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Die Kunst, eine ganze Ente im Ofen zu Garen – mit Knusperhaut und saftigem Fleisch

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Du bist hier, weil du die ultimative Ente zubereiten willst, mit knuspriger Haut und saftigem Fleisch.

"Sie ist dann am Abend in 20 Minuten fertig und perfekt, das ist der absolute Wahnsinn!"

Viele Jahre ist es nun her, seitdem Herrmann und seine Mannschaft diese Methode entwickelt haben. Das Tomatenmark dazu geben und weiter scharf anrösten, dabei aufpassen, dass das Mark nicht verbrennt. "Bei mir kann jeden Tag Sonntag sein", sagt er, "außer dass die Oma nicht himbeereis gefrorene himbeeren an der Haut herumzupft." Heile Welt bedeutet heute also auch: eine Ente mit heiler Haut.

Ente im Ganzen im Ofen kross gebraten

Zutaten

Zubereitung

Die Ente unter fließend kaltem Wasser kurz abbrausen, mit Küchenkrepppapier trockentupfen und den Bürzel abschneiden.

Entferne die Verpackung und tupfe die Ente mit Küchenpapier ab, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Schnelles Auftauen in kaltem Wasser ist eine Möglichkeit, wenn du weniger Zeit hast, aber auch hier ist Vorsicht geboten. Mittlerweile steht der Genuss des Federviehs natürlich aus ganz anderen Gründen hoch im Kurs. "Schildkröten-Gewürz" (Mockturtle)

  • Die präparierte Ente auf das Gemüsebett setzen und den Bräter mit einem Deckel verschließen.

    Wir machen es ganz kurz – überhaupt nicht. Die küchenfertige Ente sollte ringsherum gründlich abgetrocknet werden, bevor sie mit den Gewürzen eingerieben werden kann.


    Wenn Du eine ganze Ente zubereiten möchtest, solltest Du insgesamt etwa drei Stunden einplanen.

    Gebratene Ente im Ofen

    Zutaten

    • Eine Ente
    • 2 säuerliche Äpfel
    • 1 Orange
    • 1 Gemüsezwiebel
    • 3 Knoblauchzehen
    • Jeweils zwei Stängel Rosmarin und Thymian
    • 500 Milliliter Geflügelfond
    • Salz, Pfeffer, Honig,
    • Rotwein (optional)

    Zubereitung

    1. Zuerst einmal bereitest Du die Ente vor.

      Kürbispüree oder Apfelmus harmonieren ebenfalls sehr gut mit der Ente, Preiselbeermarmelade steuert eine fruchtig-herbe Komponente hinzu. Rotwein, Weißweinessig, Fett und Preiselbeeren dazu geben. Was du tun kannst, wenn du wenig Zeit hast

      Wenn es wirklich schnell gehen muss, kannst du die Ente in der Mikrowelle auftauen, allerdings ist dies eine weniger empfehlenswerte Methode.

      Folgende Utensilien kommen zum Einsatz:

      Die Weihnachtsente gehört ebenso wie die Martinsgans fest zu unseren kulinarischen Bräuchen. Du schälst die Zwiebeln und schneidest sie in Achtel, danach viertelst Du die Äpfel und entfernst gleichzeitig das Kerngehäuse.

    2. Du schälst den Knoblauch und drückst ihn leicht an, um die Aromen freizusetzen.
    3. Fülle das Innere der Ente zu etwa 2/3 mit den Apfelvierteln und den Zwiebeln, gib den Knoblauch und die Kräuter hinzu und nähe alles mit Küchengarn zu.
    4. Jetzt reibst Du die Ente von außen großzügig mit Salz und Pfeffer sowie Honig ein.
    5. Gib sie mit der Brustseite nach unten in den Bräter und übergieße sie mit dem Geflügelfond.

      Einen Schuss Portwein und Marsala dazu gießen und untermixen. Nun mit ausreichend Salz und etwas Zucker bestreuen und solange kneten, bis das Kraut spürbar Wasser zieht und weicher wird. Lorbeerblätter und individuelle Gewürze dazu geben. Man kann es ohne weiteres gefrorene hähnchenschenkel oder drei Tage im Kühlschrank aufbewahren.

      Achte darauf, die Ente regelmäßig zu drehen, um gleichmäßiges Auftauen zu gewährleisten.

      7.