Was ist besser gefrorene oder getrocknete kräuter
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Abgelaufene Kräuter sollte man nicht mehr verwenden, da diese nicht mehr genügend Aroma haben und dadurch keinen Mehrwert mehr für Speisen haben.
Frische Kräuter verwenden
Kräuter können sowohl frisch als auch getrocknet verwendet werden. (Foto by: viperagp / Depositphotos)
An frischen Kräutern wird die Küche gut ergänzt durch Petersilie, Schnittlauch, Basilikum, Majoran, Oregano und Estragon.
Dann ist der Morgentau auch schon verdunstet. Genauso wie zu viel Salz können auch zu viel beigefügte Kräuter das Essen ungenießbar machen.
Die richtige Dosis
Aber, wie würzt man eigentlich richtig?
Die richtige Wie lange über die mindesthaltbarkeit ist gefrorener fisch verzehtbar ist bei allen Kräutern und Gewürzen entscheidend.
(Foto by: DmitryPoch / Depositphotos)
Diese spielt bei der Verwendung von Gewürzen eine große Rolle. Ein Bund frischer Basilikumblätter, zum Beispiel, kann ein Gericht mit einer aromatischen Note bereichern, die einfach nicht durch getrocknete Blätter erreicht werden kann.
Höherer Nährstoffgehalt
Frische Kräuter enthalten in der Regel mehr Vitamine und Mineralien als ihre getrockneten Gegenstücke.
Ferner sind beispielsweise auch Dill und Schnittlauch in der Regel nur in frischer Form eine Bereicherung für den Gaumen. Durch das Trocknen konzentrieren sich die ätherischen Öle, was bedeutet, dass man weniger Menge benötigt, um den gleichen Geschmack zu erzielen.
Nachteile
Verlust von Nährstoffen
Beim Trocknungsprozess können einige Nährstoffe verloren gehen.
Die ganzen Triebe werden abgeschnitten und zusammengebunden und dann hängend zum Trocknen aufgehängt.
Welcher Ort eignet sich am besten zum Trocknen?
Dunkle, gut durchlüftete und nicht zu warme Räume bieten sich hier am besten an. Sie enthalten ätherische Öle, die beim Schneiden oder Zerkleinern freigesetzt werden und den Speisen ein lebendiges Aroma verleihen.
- Optik: Frische Kräuter sehen als Garnierung ansprechend aus und können einem Gericht einen frischen, grünen Touch verleihen.
- Nährstoffgehalt: Frische Kräuter enthalten die meisten Nährstoffe und Vitamine, da sie nicht durch Trocknung oder Gefrieren abgebaut wurden.
Nachteile
- Haltbarkeit: Frische Kräuter haben eine kurze Haltbarkeit und müssen innerhalb weniger Tage verwendet werden, sonst verlieren sie ihre Frische und beginnen zu welken.
- Verfügbarkeit: Je nach Saison und Region können einige frische Kräuter schwer erhältlich sein.
Wie halten frische Kräuter am längsten?
Hier gibt es drei Möglichkeiten:
Wasser-Methode
Schneide die Enden der Stiele ab und stelle die Kräuter in ein Glas Wasser (ähnlich wie Blumen).
Feuchtes Papiertuch
Wickle die Kräuter in ein feuchtes Papiertuch, lege sie in einen Plastikbeutel oder eine luftdichte Box und stelle diese in den Kühlschrank.
Während frische Kräuter durch ihren intensiven Geschmack und ihre Nährstoffdichte bestechen, bieten getrocknete Kräuter eine praktische und langlebige Alternative.
Indem Sie die spezifischen Eigenschaften und Anwendungen beider Formen von Kräutern verstehen, können Sie das Beste aus beiden Welten nutzen und Ihre Gerichte auf die nächste Stufe heben.
Zudem das ganze Jahr hindurch verfügbar.
Nachteile
- Konsistenzverlust: Beim Einfrieren und Auftauen können Kräuter ihre knackige Konsistenz verlieren und matschig werden, was sie weniger attraktiv für die Verwendung als Garnierung macht.
- Platz im Gefrierschrank: Gefrorene Kräuter nehmen Platz im Gefrierschrank ein, der oft begrenzt ist.
Tipps zum Auftauen von Kräutern
- Direkt verwenden: Gefrorene Kräuter können oft direkt in die Gerichte gegeben werden, ohne dass sie vorher aufgetaut werden müssen.
Hierzu den Ofen auf ca. Auch die Dosis ist entscheidend. Egal ob frische Basilikumblätter für ein sommerliches Pesto oder getrockneter Thymian für ein herzhaftes Eintopfgericht – Kräuter sind ein unverzichtbarer Bestandteil der kulinarischen Kunst.
Kräuter – frisch, getrocknet oder gefroren?
Schmecken Kräuter nur frisch eingefrorene lasagne zubereiten gut, oder sind sie auch getrocknet oder gefroren ein Genuss?
Hier sollte man wenn möglich rohe gefrorene garnelen zubereiten die gefrorene Variante ausweichen, wenn man keine frischen Kräuter bekommt. Doch jenseits dieses auf körperliche und seelische Wohlbalance abzielenden Verwendungsgebietes als Heilpflanzen lassen sich Kräuter wie Rosmarin, Thymian und Co.
auch ‚einfach‘ zum geschmackvollen Aromatisieren von Speisen einsetzen.
Kräuter: Nur frisch ein Genuss?
Wer seine Mahlzeiten gern und oft mit Kräutern würzt, wird es möglicherweise schon festgestellt haben: Viele der charismatisch schmeckenden Gewürzpflanzen sind in der Regel nur frisch ein wahrer Genuss bzw.
Alternativ besteht die Möglichkeit, abgeschnittene Kräuter eingehüllt in Alu- oder Frischhaltefolie im Kühlschrank aufzubewahren und diese dann noch ungefähr eine Woche lang zu genießen.
Getrocknet oder gefroren?
Doch nicht immer sind tiefgefrorene calamari im backofen Kräuter verfügbar.
Natürlich hängt die Menge vom persönlichen Geschmack und vom jeweiligen Gericht ab.
Grundsätzlich rechnet man bei frischen zerkleinerten Kräutern pro Portion einen halben bis einen gestrichenen Teelöffel, je nach Intensität des Krautes.
Von getrockneten Kräutern nimmt man nur die Hälfte oder auch nur das Quantum, das man zwischen zwei Fingerspitzen halten kann, die berühmte „Prise“ nämlich.
Pro Portion der Speise wird eine Prise des verwendeten Gewürzes gerechnet.
Bei Bedarf kann man die gefrorenen Kräuterportionen dann einfach zu heißen Speisen geben.
Kräuter sind wesentliche Bestandteile vieler Küchen weltweit und verleihen Speisen ein einzigartiges Aroma. Jedoch sind vor allem im Gefrorenes hackfleisch innen grau frische Kräuter schwer zu bekommen, daher bieten sich hier getrocknete Kräuter sehr gut als Alternative an.
Welche Kräuter eignen sich zum Trocknen?
Grundsätzlich kann man fast alle Kräuter trocknen, jedoch gibt es einige die sich wengier dafür eignen.
Dabei einen Kochlöffel in die Tür stecken, damit die Feuchtigkeit entweichen kann.
Welche Kräuter sollte man zu Hause haben?
Die Bandbreite an Kräutern ist natürlich enorm, aber es gibt durchaus Kräuter, die man immer zu Hause haben sollte, wie zum Beispiel: Petersilie, Majoran, Oregano, Basilikum, Dill oder Kümmel.
Auch ein kleiner Kräutergarten bietet sehr viele Möglichkeiten zum Anbau von verschiedenen Kräutern wie Zitronenmelisse, Minze, Liebstöckl, Bohnenkraut oder Fenchel.
Fazit
Ob geribbelt, gehackt, pulverisiert, getrocknet, frisch, gefroren oder fein geschnitten, Kräuter sind aus unserer Küche nicht mehr wegzudenken.
Aber auch hier gibt es Ausnahmen, wie zum Beispiel Lorbeerblätter, die gerne mitgekocht werden wie bei diesem Rezept für Schwäbische Linsen mit Spätzle.
Die richtige Lagerung
Einige Gewürze sind lichtempfindlich.