Gefrorenes hackfleisch innen grau

Schlecht oder nicht? Einmal aufgetautes Hack nicht erneut einfrieren. Halte Dich außerdem an die aufgedruckten Lagerhinweise (z. Wer also graue Flecken auf dem Hack sieht, sollte es einem Riechtest unterziehen: Wenn es süßlich, stechend oder auf andere Weise streng riecht, sollte es auf keinen Fall mehr gegessen werden.

Forme eher flache als dicke Stücke, damit Erdbeersoße thermomix gefrorene erdbeeren bis zur Mitte gelangt. Woran Sie ungenießbares Hackfleisch erkennen, erfahren Sie hier. Plane für gemischte Gästegruppen konsequent „well done“. Bei kleinsten Zweifeln – ungewöhnlicher Geruch, schmierige Oberfläche, fragliche Kühlung, nahes oder überschrittenes Verbrauchsdatum – entsorgen.

Hierbei handelt es gefrorene früchte wie lange haltbar nach auftauen lediglich um eine chemische Reaktion des Myoglobins. Auch der Heimtransport zählt: Ohne Kühltasche bei warmem Wetter steigt das Risiko trotz unauffälliger Optik.

Auch andere Fleischsorten lassen sich problemlos einfrieren, beispielsweise können Sie auch gebratenes Fleisch einfrieren, wenn Sie Reste verwerten möchten. 

Haben Sie das Fleisch einmal aufgetaut, sollten Sie es rasch zubereiten.

Wenn Hackfleisch schlecht wird, erkennen Sie das nicht nur an der Farbe. Viele Verbraucher fragen sich dann, ob das Hackfleisch etwa schon verdorben ist oder ob die grauen Flecken schädlich für die Gesundheit sind.

Vertrauen Sie im Zweifelsfall lieber Ihrem Bauchgefühl – und verzichten Sie, wenn Unsicherheit besteht, auf den Verzehr. Tasttest: Nimm eine kleine Menge zwischen Daumen und Zeigefinger, drücke sie kurz, löse wieder – frisches Hack fällt relativ locker auseinander; verdorbene Ware bleibt als klebrige Masse zurück. An diese Stelle gelangt nämlich am wenigsten Sauerstoff, wodurch das im Fleisch enthaltene Protein Myoglobin beginnt, Pigmente zu bilden.

Bedenke: Kräftiges Würzen, Zwiebeln oder Marinaden können beginnenden Verderb geschmacklich überdecken, nicht aber unschädlich machen. Beim Grillen gilt: Hackprodukte immer „well done“. Wird es heute erreicht, verarbeite vollständig am gleichen Tag. Nach dem Öffnen verkürzt sich das sichere Zeitfenster deutlich, meist auf wenige Stunden Kühlschranklagerung.

Die Farbe Grau ist dabei selten das Problem – Zeit und Temperatur gefrorenen spargel dünsten die wirklichen Stellschrauben für Sicherheit.

7. Wichtig ist zum einen der Geruch: Unangenehm, süßlich, stechend oder stark säuerlich riechendes Fleisch oder Hackfleisch sollte man nicht mehr essen.

Merke: Farbe ist ein Indiz, aber nie das alleinige Urteil. Treffen klebrige Haptik, säuerlicher Geruch und fleckiges Grau zusammen, gehört das Produkt in den Müll.