Halb gefrorenen fisch braten
Startseite / Halb gefrorenen fisch braten
Heizen Sie Ihre Kochfläche immer richtig vor - das erzeugt besseres Anbraten und verhindert Anhaften.
Ja, Ihr könnt auch TK-Fisch grillen. Dieser Saft enthält nicht nur Wasser, sondern auch Proteine und wichtige Geschmacksträger. Die Kerntemperatur an der dicksten Stelle des Filets sollte etwa tiefgefrorener spinat smoothie betragen. Beim herkömmlichen Garen von aufgetautem Fisch ist dieser schützende Effekt des schmelzenden Eises nicht vorhanden, was das Risiko des Übergarens und Austrocknens deutlich erhöht.
Der thermische Puffer-Effekt
Das im Fisch enthaltene Eis agiert als thermischer Puffer.
Beim erneuten Einfrieren bilden sich große Eiskristalle, die die Zellstruktur weiter zerstören. Dünnere Filets wie Tilapia oder Scholle benötigen weniger Zeit als dickere Stücke von Lachs oder Kabeljau.
Zubereitung in der Pfanne
Das Braten in der Pfanne erfordert etwas mehr Aufmerksamkeit, belohnt aber mit einer herrlich knusprigen Kartoffelsuppe mit gefrorenem suppengemüse oder Kruste.
Abdecken und 10-12 Minuten dämpfen, je nach Dicke. Pinseln Sie mit Olivenöl, dann streuen Sie gehackten Knoblauch, Zitronenschale, Salz und Pfeffer darüber. Brühe, Wein oder Kokosmilch) gelegt. Ein gefrorenes Filet würde beim Versuch, es zu biegen, einfach brechen.
Da die Garzeit länger ist, sollte man zudem bedenken, dass Kräuter bei langer Backzeit verbrennen können. Soll der Fisch roh verzehrt werden, spielt man bei der Methode mit seiner Gesundheit. Das Öl sollte heiß sein, aber nicht rauchen. Servieren Sie mit im Ofen gebackenen Kartoffelecken für eine gesündere Variante dieses klassischen Komfortessens.
Von der richtigen Vorbereitung des gefrorenen Filets bis hin zu praktischen Tipps für ein perfektes Ergebnis in Pfanne, Ofen oder Dampfgarer werden alle Aspekte beleuchtet, um gefrorenen Fisch in ein kulinarisches Highlight zu verwandeln – schneller, sicherer und oft auch schmackhafter.
Das Wichtigste auf einen Blick
- Bessere Textur und Saftigkeit: Durch das Garen ohne Auftauen wird der Verlust von Zellsaft minimiert.
Geben Sie gefrorene Filets hinzu und kochen Sie 4-5 Minuten auf der ersten Seite, ohne sie zu bewegen. Es handelt sich um ein Zusammenspiel von Wärmeleitung, Phasenübergängen und chemischen Reaktionen, das bei richtiger Anwendung zu einem überlegenen Ergebnis führt. Tatsächlich gibt es überzeugende Gründe, warum die direkte Zubereitung von gefrorenem Fisch nicht nur eine zeitsparende Alternative, sondern oft der qualitativ bessere Weg ist.
Danach muss es akribisch trocken getupft werden. Die genaue Zeit hängt von der Fischart und der exakten Dicke des Filets ab. Methoden wie das Frittieren oder Grillen bei sehr hoher direkter Hitze sind weniger empfehlenswert, da die Gefahr besteht, dass die Außenseite verbrennt, bevor der Kern aufgetaut und gar ist.
Eine grundlegende Regel gilt gefrorenes patty braten alle Methoden: Die Garzeit verlängert sich im Vergleich zu aufgetautem Fisch um etwa 30% bis 50%.
Die ideale Kerntemperatur für die meisten Fischsorten liegt bei ca.