Gefrorener seelachs im backofen
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Dies dient dazu, die Eisschutzglasur zu entfernen. Er ist lange haltbar, portionierbar und oft von hoher Qualität, da er direkt nach dem Fang schockgefrostet wird. Ein dickeres Mittelstück benötigt naturgemäß länger als ein dünneres Endstück. 55-60°C).
Methode 2: In der Pfanne braten – für eine knusprige Haut
Das Braten von gefrorenem Lachs in der Pfanne ist anspruchsvoller, belohnt aber bei richtiger Ausführung mit einer unvergleichlich knusprigen Haut und saftigem Fleisch.
Die endgültige Garzeit hängt zum Teil auch von dem jeweiligen Backofen ab.
Bevor der Lachs zubereitet wird, sind zwei einfache, aber entscheidende Vorbereitungsschritte notwendig.
Im Gegenteil, mit dem richtigen Wissen und den passenden Techniken kann das Ergebnis dem von frischem Lachs in nichts nachstehen – und das bei deutlich geringerem Planungsaufwand. Dies würde dazu führen, dass die Haut verbrennt, während der Kern des Fisches noch gefroren ist. Eine etwas schonendere Gartemperatur oder das Garen direkt aus dem gefrorenen Zustand kann die Menge des austretenden Albumins reduzieren.
Profi-Tipp: Hautseite vorbereiten
Wenn der Lachs mit Haut zubereitet wird, sollte diese gefrorene banane eis gründlich getrocknet werden.
Zubereitungszeit30 min. Die Mikrowellen-Auftaufunktion sollte nur im absoluten Notfall genutzt werden, da sie den Fisch oft ungleichmäßig auftaut und an den Rändern bereits zu garen beginnt, was zu einer zähen Textur führt.
Warum kaltes und kein warmes Wasser?
Die Verwendung von kaltem Wasser zum Auftauen ist eine wichtige Sicherheitsmaßnahme.
Wird der Lachs in der Pfanne gebraten, ist es oft sinnvoll, die Fleischseite erst kurz vor dem Wenden zu würzen, damit die Gewürze nicht im heißen Öl verbrennen.
Schließlich ist das Scheitern an einer knusprigen Haut ein häufiges Ärgernis. Eine intakte, dünne und klare Eisschicht ist ein gutes Zeichen.
Die richtige Balance ist entscheidend: Eine ausreichend hohe Hitze, um die Garzeit kurz zu halten und eine schöne Kruste zu erzeugen, aber nicht so hoch, dass der Fisch ungleichmäßig gart.
Ein weiterer kritischer Punkt ist das Timing und die Garpunktkontrolle.
Doch viele schrecken vor der Zubereitung zurück, aus Sorge, der Fisch könnte trocken, zäh oder geschmacklos werden. Den Fisch immer von sich weg in die Pfanne legen, um Spritzer auf die Haut zu vermeiden.
Lachs richtig auftauen: Wann es sinnvoll ist und wie es gelingt
Obwohl die direkte Zubereitung von gefrorenem Lachs viele Vorteile bietet, gibt es Situationen, in denen ein vorheriges Auftauen die bessere Wahl ist.
Das köstliche Fisch Rezept zum Ausprobieren.
FISCHFILETS IN BIERTEIG
Zu dem Fischfilets in Bierteig - Rezept passt perfekt ein frischer Kartoffelsalat oder frisches Gemüse.
FORELLE IN ALUFOLIE
Bei diesem Rezept von der Forelle in Alufolie besteht keine Gefahr, dass die Forelle beim Braten zerfällt.
Man beginnt mit einer beschichteten Pfanne und gibt etwas Öl hinein. Das direkte Gefrorene brötchen aufbacken wie lange bei hoher Hitze hingegen schließt die Feuchtigkeit im Inneren des Filets ein. Fettreiche Fische wie Lachs haben eine kürzere Haltbarkeit als magere Fische, da das Fett mit der Zeit ranzig werden kann.
Ist er noch glasig, noch einige Minuten länger garen. Dünne Fischfilets können sehr gut gegrillt oder gedünstet werden. Die Eisschutzglasur unter kaltem, fließendem Wasser kurz abspülen.