Gefrorene gipfeli backen

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So werden sie weder schnell trocken noch pampig. Den Teig wieder in die Plastikfolie wickeln und für 30 Min. in den Kühlschrank stellen.

  • Für die dritte und letzte Tour: Der Ausroll- und Falt-Vorgang wie bei der zweiten Tour wiederholen. Allerdings wird die Ausrollrichtung des Teigpakets um 90 Grad gedreht, so dass nicht in die gleiche Richtung wie vorhin ausgerollt wird.

    35 cm Durchmesser auswallen.


    So kann sie nochmals etwas weicher / beweglicher werden. Der Teig wird immer entlang der einen komplett geschlossenen Kante ausgerollt. 4 mm Dicke ausrollen. Deshalb gleich die doppelte oder dreifache Menge zubereiten.
    - Gut schmecken die Gipfeli auch mit einem Schokoladestängelchen gefüllt.

  • Gipfel zugedeckt bei Raumtemperatur ca. Hefe mit dem Wasser dazu geben.

    Wenn der Teig aus dem Tiefkühler kommt, sollte sich gefrorenes steak auf grill Butter problemlos biegen lassen, ohne zu brechen.

  • Butter in Teig einschlagen: Die Butterplatte auf den unteren zwei Dritteln des Teiges platzieren und gemäss Grafik- (Schritt 1) oder Video-Anleitung in den Teig einschlagen.
  • Erste Tour: (Tour = Ausrollen und Zusammenfalten des Teiges).

    Den Teig nochmals in die Plastikfolie wickeln und für 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

  • Danach zwei bis dreimal mit dem Nudelholz über den gefalteten Teig rollen, um die Schichten etwas anzudrücken. Da gibts nur mein Nudelholz, mich und die Erfahrung, die mit jedem neuen Zubereiten der Gipfeli gesammelt wird.

    Ob das Gebäck, das man zum Schluss aus dem Ofen nimmt, tatsächlich nach einem Schweizer Gipfeli / Schweizer Croissants schmeckt, hängt also von vielen verschiedenen Faktoren ab: Die genaue Menge der Zutaten, die Präzision bei der Verarbeitung, die Festigkeit der Butter und des Teiges sowie die exakte Backtemperatur und -dauer.

    Ca. 30 Minuten zugedeckt kühl stellen. Zu einem weichen, elastischen Teig kneten.

  • Anschliessend wird der Teig so gefaltet, dass drei Schichten übereinander zu liegen kommen. Weitere 5 Min. auf der ersten Stufe und anschliessend 5 Min. auf der zweiten Stufe kneten lassen. In der Backstube steht dafür nämlich eine ziemlich grosse und extrem praktische Teigausrollmaschine bereit, mit der sich der heikle Gipfeli-Teig in millimeterfeinsten Abstufungen auf die gewünschte Dicke ausrollen lässt.

    30 x 35 cm gross auswallen. 2 Stunden wie lange über die mindesthaltbarkeit ist gefrorener fisch verzehtbar Doppelte aufgehen lassen.

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    Teig auf wenig Mehl ca. Rund um die Butter mit den Fingern den Teig etwas eindrücken, die überstehenden drei Ränder über die Butter klappen.

    Ansonsten kann es passieren, dass die Fettschichten, die den gebackenen Teig so schön blättrig und luftig machen, zerstört werden.

  • Zweite Tour: Den Teig wie bei der ersten Tour ausrollen, zusammenfalten und erneut 10 Minuten ruhen lassen.
  • Dritte Tour: Den Teig ein drittes Mal wie bei der ersten Tour ausrollen, zusammenfalten.