Wie man gefrorene reiskugeln zubereitet

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il melo ≈ der Apfelbaum). Die süßen Reiskugeln mit einer Schaumkelle aus dem Öl nehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und im Zimtzucker wälzen.

Tipps zum Rezept

Der gekochte Reis kühlt am schnellsten ab, wenn er auf ein Backblech oder ein Tablett gegeben und darauf ausgebreitet wird.

Nur die Schale von Bio-Zitronen verwenden, denn im Gegensatz zu "unbehandelten" Zitronen dürfen hunde gefrorene wassermelone essen sie frei von Pestiziden, die im Bio-Anbau ebenso verboten sind, wie das Konservieren oder Wachsen der Früchte nach der Ernte.

Da der Name unseres Reisgerichts sich aufgrund seiner Form von der Apfelsine herleite (erweitert um das verkleinernde Suffix -ino bzw. Fettsäuren: 3g | Cholesterin: 11mg | Natrium: 129mg | Kalium: 166mg | Ballaststoffe: 1g | Zucker: 1g

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Eigentlich sind Reisgerichte ja eine norditalienische Gefrorenen lachs richtig zubereiten, doch unsere Arancini di riso haben in zweifacher Weise einen Bezug zu Sizilien: Erstens ist Sizilien der Teil Italiens, in dem Reis zuerst angebaut wurde.

Da es natürlich nicht sehr sinnvoll ist, dafür den großen Backofen eines Küchenherds zu heizen, haben wir für solche Aufback-Zwecke einen kleinen Tischbackofen, der für so etwas gut geeignet ist.

 

Bezüglich der Einordnung in die Menüfolge werden Arancini zu den Primi (Erster Gang) oder zu den Vorspeisen gezählt, und ich folge dieser Einordnung nur bedingt, denn als Vorspeise sind sie eigentlich zu mächtig.

Entscheidend sei aber vor allem, dass in den ersten schriftlichen Zeugnissen das Gericht als arancinu bezeichnet werde, was im Sizilianischen auf das männliche Geschlecht in der Einzahl verweise. -ina, um die Reiskugel von der tatsächlichen Apfelsine zu unterschieden), müsse es folglich weiblichen Geschlechts sein und deshalb heiße es richtig arancine (Mehrzahl weiblich).

16 g (anderthalb Teelöffel) Ragù und 11 g von dem jungen Käse (Ragusano .

  • 8 EL Butter sowie den Parmesan untermischen.

  • Etwas erkalten lassen, erst dann 6 verquirlte Eier untermischen (die Eier dürfen nicht stocken).

  • Gegen Ende der Kochzeit den in 8 EL Wasser aufgelösten Safran hinzufügen und verrühren, so dass der Reis schön gelb wird.

    In Catania, wo die berühmte Pasta alla Norma herkommt, füllt man auch Arancini alla Norma, also mit einer Tomaten-Auberginen-Füllung.

    • Schritt2von 4

    Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken, mit Hackfleisch, Eiweiß, Sojasauce, Reiswein, Zucker und Salz verkneten. Der zweite Sizilienbezug unseres Gerichts ist durch die Form der Reiskugeln gegeben, die durch das Frittieren tatsächlich ein wenig wie Organgen aussehen und dem Gericht zu seinem Namen verhalfen.

  • Zur Vorbereitung des Formens der Reiskugeln stellen wir zwei Suppenteller an den Arbeitsplatz: Eine füllen wir mit lauwarmem Wasser (zum Anfeuchten der Hände), die andere mit Paniermehl.

  • Auf dem mit Wasser angefeuchteten Handteller einer Hand ca. Bei "unbehandelten" Zitronen bezieht sich das lediglich auf die Konservierung der Schale.

    Das Frittieröl hat die richtige Temperatur erreicht, wenn an einem hineingetauchten Holzkochlöffelstiel kleine Bläschen emporsteigen.

    Die Reiskugeln portionsweise backen.

    Meist liegt es an den Händen, die zum Formen genügend feucht sein müssen, denn sonst klebt beim Drücken und Runden der Reis an den Händen. In der Mehrzahl hießen die Reiskugeln deshalb arancini (männlich) und nicht arancine (weiblich). Mozzarella) geben, dann den Reis an den Kreisrändern hochbiegen und mit einem weiteren Stückchen Reis oben abdecken, so dass ein Reisklumpen entsteht.

  • Den Reisklumpen mit den Händen fest zusammendrücken (damit die Luft entweicht und die Masse durch das Ei als Bindemittel gut aneinander klebt) und zwischen den angefeuchteten Händen runden; im Idealfall ist dann außen nur Reis und innen die Ragù-Füllung.

  • Reiskugel in Paniermehl rollen.

  • Wenn alle Kugeln geformt sind (bei der Standard-Menge dürften um 44 Reiskugeln entstanden sein), diese portionsweise ca.

    Teig zu walnussgroßen Kugeln formen. Sind die Hände jedoch feucht genug und die Arancini drohen trotzdem beim Rollen im Paniermehl zu zerfallen, dann tiefgefrorene calamari im backofen es, mehr Paniermehl in den Teller zu schütten: Die gemachte Mengenangabe zum Paniermehl bezieht sich auf die verbrauchte Menge (um den Kaloriengehalt realistisch berechnen zu können), doch das Rollen ist einfacher in einer größeren Menge Paniermehl.

    Dennoch haben sich natürlich viele Rezepte, bei denen Reis benutzt wird, in der sizilianischen Küche erhalten. Vermutet wird jedoch, dass man schon früher die Reiskugeln produzierte, ja sogar über die Herstellung von Arancini in bianco, also ohne Tomaten, die erst seit der Mitte des 19.


    Manchmal gehört zur Panade auch das vorherigen Wenden in Mehl oder Hartweizengrieß.