Wie kann ich gefrorenes gemüse dämpfen
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Alternative: Blanchieren oder Sous-vide?
Falls du experimentierfreudig bist, könntest du auch Sous-vide in Betracht ziehen, bei dem das Gemüse vakuumverpackt bei kontrollierter Temperatur in einem Wasserbad gart. Die Vorteile sind eine gleichmäßige Hitzeübertragung und häufig eine kürzere Garzeit. Grünes Blattgemüse, Brokkoli, Blumenkohl, Karotten, Zucchini oder Spargel profitieren stark von Dämpfen, weil Farbe, Geschmack und Vitamine besser erhalten bleiben.
Das folgende Rezept eignet sich auch für das Dämpfen im Topf. Es hat einen deutlich stärkeren Eigengeschmack als Gekochtes und eine frischere Farbe.
Vor- und Nachteile von Dämpfen und Kochen von Gemüse
Du hast sicherlich schon einmal darüber nachgedacht, wie du dein Gemüse am besten zubereitest, um Geschmack und Nährstoffe zu bewahren.
Ein Glasdeckel hilft dir, den Prozess zu beobachten, ohne jedes Mal zu öffnen. Grundsätzlich kannst du aber fast jede Sorte dämpfen, solange du die Garzeit entsprechend anpasst und auf ausreichenden Dampf achtest. Mach es so, wie du es genießen kannst.
20. Egal wie, es ist immer besser, überhaupt Gemüse zu verzehren, als es gänzlich zu meiden.19.
Beim Kochen kann es sein, dass das Wasser manchen Geschmack aus dem Gemüse zieht, weshalb du eventuell mehr salzen oder würzen musst. Wenn Sie hören, dass das Wasser kocht, drehen Sie die Platte auf die Stufe eins. Achte auf die richtige Wassermenge; zu wenig Wasser kann schnell verdampfen und wie lange man mit 400 gefrorene garnelen backen kann viel kann dein Gemüse versehentlich ins Wasser kippen lassen.
So kannst du die Vorteile beider Methoden vereinen: Dein Gemüse wird rasch weich, gleichzeitig verbleiben mehr Nährstoffe im kleinen Restwasser, das du sogar in einer Sauce weiterverwenden kannst.
Beispielsweise kannst du Kräuter, Zitronenschalen oder Ingwer ins Wasser geben, sodass deren Aroma in den Dampf übergeht. Der Strunk ist sehr hart, durch die Einschnitte verkürzen Sie die Garzeit.
Hinzu kommt, dass du durch Erhitzen Keime abtötest, was hygienisch sicherer sein kann. Manches Gemüse wie Kartoffeln oder Hülsenfrüchte wollen wir gezielt weichkochen, was natürlich ideal ist. Sie unterstützen den Eigengeschmack der Speisen. Damit das Gemüse bissfest bleibt und Kartoffeln nicht zu weich werden, sollte man einige Minuten vor Ende der Garzeit die Konsistenz des Garguts überprüfen, um auf der sicheren Seite zu sein.
Besonders zum Dämpfen geeignet sind Artischocken, Brokkoli, Blumenkohl, Kartoffeln, Tomaten, Zucchini, Spargel, Bohnen, Zuckerschoten, Spinat, Mangold und Rote Bete.
Lecker-leichte Rezeptideen mit gedämpftem Gemüse:
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