Frankfurter grüne soße mit gefrorenen kräutern

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Für hausgemachte Grüne Soße sind ein paar Arbeitsschritte nötig, doch die lohnen sich allemal! Sie unterscheiden sich sowohl in der Auswahl der Kräuter, die verwendet werden, als auch in Hinblick auf die weiteren Zutaten.

So findet sich beispielsweise im Obersächsischen Koch- und Speisebuch aus dem Jahr 1794 ein Rezept für eine grüne Soße zum Braten, in der Kerbel, Sauerampfer und Petersilie verarbeitet werden2.

Etwas näher an das Kräuter-Potpourri der Frankfurter Grünen Soße reicht das Rezept auf dem Schweizerischen Kochbuch von 18513. Hierfür werden „Schnittlauch, Boragen, Estragon, Körbel, Petersilie, Pfefferkraut und Bimbernelle“ gebraucht, wobei mit Boragen Borretsch gemeint ist und Körbel für Kerbel, Pfefferkraut für Kresse und Bimbernelle für Pimpinelle steht.

Die älteste Überlieferung der Grünen Soße nach Frankfurter Art stammt aus dem Jahr 1860 und geht auf die Köchin Wilhelmine Rührig zurück, die das Rezept in ihrem „Praktischen Frankfurter Kochbuch“ festhielt: "Einhart gesottenes Eigelb wird mit Salatöl eine viertel Stunde ganz fein verrührt, mehrere Löffel Senf darunter gemischt und ziemlich viel ganz fein gehackte Gewürzkräuter als Borasch, Estragon, Petersilie, Körbel, Schnittlauch und Pimpernell, und Essig, Salz und Pfeffer dazu gegeben"4.

Auch wenn die Kräuter der Frankfurter Grünen Soße auch in anderen Kreationen vorkommen, ist der wesentliche Unterschied das verwendete Eidotter und Senf, während die Alternativen als zusätzliche Komponenten auf Rahm/Sahne, Mehlschwitze oder Butter setzten.

Zutaten und Kräuter für Frankfurter Grüne Soße

Für die Zubereitung einer orignalen Frankfurter Grünen Soße dürfen ausschließlich frische Blätter und Triebspitzen der jeweiligen Kräuterpflanzen verwendet werden.

Im Frankfurter Stadtteil Oberrad wachsen die meisten Kräuter dafür. Nach dem Waschen muss man sie gut trocken schütteln. Beim Kauf in einem der verlinkten Shops (Affiliate Link bzw. Doch egal, wo du dich befindest: Das Rezept für die traditionelle "Grie Soß" kommt überall gut an.

Hinweise zu den Affiliate-Links

Die genannten Produkte wurden von unserer Redaktion persönlich und unabhängig ausgewählt.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  • Grüne Sauce mit Pellkartoffeln und gekochten Eiern servieren.

    • Was ist Frankfurter Grüne Soße und woher stammt sie? Die Kombination aus cremiger Basis, frischen Kräutern und gekochtem Ei bringt Geschmack, Farbe und Frische.

    Besonders an Frühlingstagen was passiert wenn man zu lange gefrorenen kuchen isst die kühl servierte Soße für kulinarische Abwechslung – wenn auf dem Buffet mal wieder nur Knoblauchsoße, eine Pfeffersauce oder Remoulade gelangweilt nebeneinander stehen.

    In Frankfurt gilt das Rezept als Kulturgut!

    So wie es sein soll.

    Gericht: grillsauce, Sauce, Soße

    Küche: Deutsch, Hessisch

    Keyword: einfach, erfrischend, frühlingshaft, gelingsicher, gesund, lecker, schnell

    Portionen: 4Portionen

    Kalorien: 259kcal

    Autor: Anja Würfl

    • 5Eier(hartgekochte)
    • 150gKräuterKerbel, Petersilie, Pimpinelle, Sauerampfer, Schnittlauch, Kresse und Borretsch
    • 100gSchmand
    • 100gsaure Sahne
    • 1TL mittelscharfer Senf
    • 1ELSpeiseöl(z.B.

      In Frankfurt gibt es im Sommer kaum ein beliebteres Gericht als „Grie Soß mit Salzkartoffeln und Eiern“.

      Die Mischung eignet sich auch hervorragend zu Spargel – wenn’s mal keine Sauce Hollandaise sein soll.

      Wusstest du schon…?

      Frankfurter Grüne Soße hat einen eigenen Feiertag. Nur in dieser Zusammensetzung handelt es sich um eine originale Frankfurter Grüne Soße.

      Tipp der Redaktion

      Hacken Sie die Kräuter grob vor, bevor sie in den Mixer kommen – das verhindert, dass sie sich um die Messer wickeln, gefrorene schulter, wie lange man heilen soll sorgt für die typisch feinstückige Textur statt eines „grünen Smoothies“.

      Welche Beilagen passen dazu?

      Anschließend Öl und Essig langsam einrühren, bis alles gut vermischt ist.

    • Danach den Schmand und die saure Sahne unterheben, sodass eine cremige Masse entsteht.

    • Die Kräuter gründlich waschen, trocken schütteln und mit einem Wiegemesser oder scharfen Messer sehr fein hacken.

    • Die gehackten Kräuter zusammen mit etwa zwei Dritteln der Eiweißwürfel unter die Soße rühren.

    • Zum Schluss die Soße mit den restlichen Eiweißstückchen bestreuen und servieren.

    Kalorien: 259kcal | Kohlenhydrate: 5g | Protein: 9g | Fett: 23g | Gesättigte Fettsäuren: 10g | Mehrfach ungesättigte Gefrorene sojabohnenkerne zubereiten 3g | Einfach ungesättigte Fettsäuren: 8g | Transfette: 0.04g | Cholesterin: 248mg | Natrium: 137mg | Kalium: 342mg | Fasern: 1g | Zucker: 2g | Vitamin Eingefrorenen spargel wie lange kochen 3980IU | Vitamin C: 50mg | Kalzium: 125mg | Eisen: 3mg

    Auf was bei der Zubereitung achten

    Frische ist das A und O.

    Die Kräuter dürfen nicht welk sein. In unserem Test & Vergleich stellen wir Ihnen die 15 besten Modelle vor.

    Ein echter Klassiker der hessischen Küche: Frankfurter Grüne Soße. Im Amtsblatt, das unter anderem den Begriff der Sauce sowie Besonderheiten in der Erzeugung sowie bei der Auswahl der Rohstoffe regelt, lassen sich die einzelnen Punkte detailliert nachlesen.

    Wir zeigen Ihnen, welche Kräuter verwendet werden und wie die Grüne Soße zubereitet wird.

    Kräuter und Rezepte für die Zubereitung einer Grünen Soße

    Was ist Frankfurter Grüne Soße?

    Die Frankfurter Grüne Soße (Frankfurter Grie Soß) ist eine regionale hessische Spezialität, die vor allem im Raum Frankfurt und Kassel häufig verzehrt wird.

    Schnell, einfach und lecker. Sie passt auch zu Schnitzel, nicht zu fettigen Fischgerichten sowie zu gebratenem oder gegrilltem Gemüse.

    Rezept für Frankfurter Grüne Soße

    Wie es mit Traditionsgerichten häufig ist, gibt es zahlreiche Varianten der Zubereitung. Ein Spritzer Zitronensaft oder etwas Essig sorgt für Frische im Geschmack.

    Warum ist das Rezept so toll?

    Die Frankfurter Grüne Soße passt zu vielen Gerichten.

    Das bedeutet, dass an die Wie lange tiefgefrorene garnelen kochen oder Verarbeitung bestimmte Bedingungen geknüpft sind, damit die Sauce die geographische Bezeichnung tragen darf. Jedes Jahr im Frühling wird sie gefeiert. Dann haben die Kräuter die beste Qualität.

    Wie lange ist Grüne Soße haltbar?

    Am besten schmeckt Frankfurter Grüne Soße frisch zubereitet.

    Bei der Grünen Sauce handelt es sich um eine Kräutersauce, die ausschließlich kalt zubereitet und serviert wird.

    Im Jahr 2015 hat die Europäische Kommission den Begriff Frankfurter Grüne Soße geschützt. Für die Zubereitung von 250 ml der kalt zubereiteten und servierten Kräutersauce werden folgende Zutaten benötigt:

    • 1 Packung originale Kräutermischung im Bündel (alternativ eigene Kräuter aus dem Garten oder Fachhandel) - 250 Gramm
    • 500 ml saure Sahne
    • 1 EL Senf
    • Pfeffer und Salz
    • 1 EL Zitronensaft
    • 2 hart gekochte Eier (etwa 7 bis 8 Minuten kochen)

    Für die Zubereitung der Sauce sind die folgenden Schritte notwendig:

    1. Kräuter waschen, abtropfen und notfalls trocken tupfen
    2. Kräuter fein zerhacken
    3. In einer Schüssel werden Kräuter, Sahne und Zitronensaft verrührt
    4. Eier pellen, klein hacken und unterrühren (ggf.

      So darf sich die Frankfurter Grüne Soße offiziell nur als solche bezeichnen, wenn mindestens 70 Prozent der Kräuter aus der Region Frankfurtkommen und keine Art mehr als 30 Prozent der Gesamtmenge für sich beansprucht. 

      Diese Kräuter gehören in die Frankfurter Grüne Soße:

      • Borretsch: Hat einen erfrischenden Geschmack, der an Gurke erinnert

      • Kerbel: Schmeckt leicht pfeffrig, süßlich und der Geruch erinnert an Anis

      • Kresse: Scharf, wie lange brauchen gefrorene brezel an Rettich und Senf

      • Petersilie: Besonders würzig mit dezenter Schärfe

      • Pimpinelle: Das wohl unbekannteste Würzkraut der Grünen Soße besticht mit nussigem Aroma und leichter Bitternote.

      • Sauerampfer: Schmeckt säuerlich-frisch

      • Schnittlauch: Lauchartig, kräftig würzig und scharf

      Vereinzelte Regionen in Hessen setzen auf eine andere Kombination der Küchenkräuter.